Расстоечный шкаф

Расстоечно-ферментационный шкаф используется для правильной расстойки и выдержки теста перед выпеканием хлебобулочных и кондитерских изделий. В отличие от тепловой витрины, здесь решающее значение имеет точный термостатический контроль температуры, который помогает тесту приобрести однородную пористую структуру и объём.

• Количество противней: модели рассчитаны на 8, 13 или 16 стандартных противней размером 60×40 см — выбирать следует исходя из ежедневной производительности пекарни.
• Источник питания и мощность: большинство шкафов имеют мощность 2–2,6 кВт и требуют подключения к стандартной сети 220 В, а мощные комбинированные системы работают от напряжения 380 В.
• Конструкция и управление: доступны как отдельно стоящие электрические расстоечные шкафы, так и комплексные установки, объединённые с ротационной печью и оснащённые сенсорным управлением.

Для небольшой пекарни или кухни кафе вполне достаточно компактных электрических шкафов на 8 или 13 уровней, а для производств с высокой нагрузкой подойдут системы на 16 противней или интегрированные с печью.